螃蟹的做法大全,大闸蟹的做法

2017-09-18 19:13:28 来源:
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又到了吃螃蟹的季节,平谷网小编特意为大家准备了各种螃蟹的做法,总有一款适合你。

清蒸螃蟹

做法:

①将螃蟹放在盆中冲洗,用小刷子仔细刷净蟹壳外部。
②蒸锅中放入适量清水,把洗净的螃蟹放入蒸屉盖上锅盖。
③大火烧开锅中的水,水开后15分钟左右即可关火。
④螃蟹盛盘,把少许黄酒、糖、醋倒入姜末中,蟹肉沾食即可。

特色:清蒸的螃蟹保留了原汁原味,且营养丰富哦!


香辣炒蟹

原料:活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤

做法:

①活肉蟹从腹脐处取壳,去净内脏及鳃叶,宰去腿尖及壳沿,洗净后,将蟹斩成八块,加入适量精盐,料酒拌匀。
②锅置旺火上,烧精炼油至五成油温,然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉,入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。
③锅内另加油,烧至四成油温,投入干辣椒节,花椒炒香,掺入鲜汤,略烧片刻,再下姜、葱蒜、海蟹,最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后,用水淀粉收薄芡,最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
特色:色泽红亮,鲜香麻辣,味浓厚。

葱油蟹

做法:

①螃蟹洗净,加入姜片和葱段上锅蒸熟;
②蟹蒸熟后去尖头部分,然后切好摆盘,在蒸出来的汤汁中加入盐、糖、味精和生抽,搅拌匀后淋入盘中,然后在蟹上摆入姜蒜末,再洒上碎葱段;
③锅中入油,开大火,等锅冒烟后直接淋在葱段上即可。
特色:葱段的香气浸入肥美的螃蟹中,那滋味光想想就口水流。

秘籍蟹

材料:蟹一只、蒜头四两,辣椒、槐盐

做法:

①先把蟹处理干净,切成4~6块。
②起油锅,将蟹炸至金黄色,捞起备用。
③把蒜饵放入油锅炸至金黄色,捞起备用。
④把辣椒炒一下,再将蟹及蒜饵入锅,放入槐盐拌匀即可。

秘诀:

①槐盐时五香粉和盐的混合物
②蟹肉是相当易熟的海鲜,所以,先让蟹过油锅,就可以使肉汁封住,不流失。可是时间不能过久,否则,肉质太老,肉汁反而流失。

豉汁蟹

材料:蟹一只,豆豉半两至一两,红辣椒2两,蒜饵2两,奶油2钱
调味料:蚝油,糖,鸡精粉适量

做法:

①把蟹处理干净,切成六块。
②起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。
③把红辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。

起司焗蟹

材料:蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半

做法:

①先把蟹处理干净切成六块。
②起油锅,将蟹过油后捞起备用。
③洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香,放入高汤。
④将蟹放入3中,再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。

螃蟹冬粉煲

材料:大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块

调味料:

①盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许
②盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙

做法:

①蟹洗净去内脏,将蟹盖完整剥开,蟹腹切大块,将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;白、红萝卜切片,姜切片,葱切段备用
②将腌渍好的蟹沾少许太白粉,入油锅油炸,取出备用。
③起油锅爆香姜片,葱段,再加入b料,白、红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味,到入沙锅中,放入冬粉续滚,待冬粉煮开即可。

蒜蓉豆豉美味蟹

原料:蟹500克[11/8磅/13两]、李锦记姜蓉2汤匙、李锦记蒜蓉1/2茶匙、生姜切蓉、生粉11/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1汤匙、清水1/4杯[60毫升]、生粉1茶匙、水2汤匙

做法:

①将蟹洗净,沥干水份,沾上生粉,泡油至半熟,沥油待用。
②下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。
③加入蟹及调味料,拌炒约8分钟。
④最后加入芡汁,煮至汁浓即成。

蟹镶橙

原料:净蟹膏肉200克、鸡蛋2个、鲜橙10个、猪肥膘肉、净荸荠各25克精盐3克、白酒、姜各5克、味精2克、胡椒粉1克

做法:

①将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶,顶留用,将橙瓤挖出,留一部分橙肉,姜切末;
②猪肥膘肉汆熟,切削顶,净荸荠切成小丁,蟹肉,肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀,分10份装入鲜橙内,将原来截起的橙片盖顶;
③酱酿好的橙放盘中,蒸30分钟取出即可。

花雕蒸蟹

主菜用料:青蟹1只,花雕酒50克,白砂糖1.75克,味精1.75克,盐1克,鸡油5克,姜2片
配饰用料:干红椒1个,小葱2根,香菜叶少许。
做法:将青蟹清洗干净后,放入所有原料,大火蒸10分钟即可装盘。小葱切丝、干红椒切段,葱丝穿于红椒段中,放香菜叶上即成。

温馨提示:

这是一道既够档次又几乎没有任何烹饪技巧的菜,只需注意不要过火,蟹肉老了实在是很败食兴的一件事。能决定这道菜好吃与否的关键是花雕酒,正宗陈年绍兴花雕可以中和蟹肉的寒性而不掩盖蟹的甘香,上桌时,花雕酒香中带动浓郁的肉香在空气中弥漫散播,有很浓厚的酒香却没有酒的苦涩味,让人垂涎三尺。
这里用鸡油是取其清香,如果用别的油代替的话,建议用花生油。

炸海蟹

主料:梭子蟹1公斤。
调料:植物油900克(实耗约100克)、香油10克、盐4克、料酒15克、姜末8克、米醋100克、干淀粉50克

做法:

①将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖,竖刀切成两半,顺着蟹腿根部剁成8块后,用料酒、盐腌10分钟。
②炒勺上旺火,把植物油烧至9成热,将海蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金黄色时捞出,把油控去放入盘中。
③米醋、香油分成2个碗,姜末分装2碟,随蟹一起上桌即可。


麻辣肉蟹

材料:(两人份)鲜肉蟹500克、一只花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小红辣椒三四只、盐10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克(两人份)、茨粉5克

做法:

①先用刷子把肉蟹洗净,去掉肉蟹的脚和脚钳,掰开蟹壳,注意,是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后,将腔内肮脏的地方洗净,再用刀将蟹身切成两刀四块,并将蟹钳拍破,上述全置入盘里。
②把小辣椒切成小片,芫茜切段,姜洗干净切成末,然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里,放入蒸笼里先蒸8分钟,关火。
③另起镬,置入辣椒油,同时将花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中,煸炒4分钟,勾一个芡,撒上芝麻,即可出镬。上碟后,可用筷子把螃蟹摆回原状,并撒点芫茜,红红绿绿,卖相也好看。

备注:

选蟹要活泼且重,既是肉蟹,钳大壳厚也不一定划算,倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手,拍蟹钳也别太碎,稍破就可以。
 
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2017年9月19日 11:16 凡尘清心 [河南省太康县网友]

作者的文章实在是写得太好了。文笔流畅,修辞得体,深得魏晋诸朝遗风,更将唐风宋骨发扬得入木三分,能在有生之年看见作者的这个文章。实在是我三生之幸啊。看完作者的这个文章之后,我竟产生出一种无以名之的悲痛感--啊,这么好的文章,如果将来我再也看不到了,那我该怎么办?那我该怎么办?直到我毫不犹豫地把作者的这个文章收藏了,我内心的那种激动才逐渐平静下来。可是我立刻想到,这么好的文章,倘若别人看不到,那么不是浪费作者的心血吗?经过痛苦的思想斗争,我终于下定决心,牺牲小我,奉献大我。我要拿出这文章奉献给世人赏阅,我要把这个文章一直往上顶,往上顶!顶到所有人都看到为止!

2017年9月19日 10:55 有志竟成 [广西壮族自治区柳江县网友]

不得了!不得了啊!。小编,有道灵光从你的天灵盖儿喷出来,你知道吗?年纪轻轻的就有一身横练的筋骨,简直百年一见的练武奇才呀!如果有一天让你打通任督二脉,那还不飞龙上天呐。正所谓我不入地狱谁入地狱,禁恶惩奸维护世界和平这个任务就交给你了。这本如来神掌秘籍是无价之宝,我看与你有缘,收你10块钱传授给你吧

2017年9月19日 9:10 两颗心

偶一定会追随你左右,偶坚定此贴必然会起到抛砖引玉的作用,更坚信在偶有生之年必然会有更多象楼猪一样的猪来八卦畅所欲言、发表高见,不管明天会是如 何,今夜梦中,偶会笑容灿烂,因为,偶终于知道了,此番人世,得此一贴,无憾矣!阁下字迹工整,文笔极佳,才思敏捷,过目不忘,十年寒窗,博学多才,见多识广,才高八斗,学富五车,文武双全,雄韬伟略,谈吐不凡,谈笑风声,高谈阔论,眉飞色舞,运筹帷幄, 言简意赅,完美无缺,一针见血,远见卓识,义正词严,一气呵成,大显神通,出口成章,出类拔萃,出神入化,万古流芳,一本正经,一箭双雕,长篇大论,功德无量,力排众议,力挽狂澜,气贯长虹,气势磅礴,气吞山河,坚韧不拔,身体力行,空前绝后,视死如归,英姿焕发,奉公守法,艰苦奋斗,忠贞不渝,舍己为人,大公无私,一尘不染,一鸣惊人,叱诧风云,排山倒海,惊涛骇浪,雷霆万钧,惊心动魄,横扫千军,惊天动地,见缝插针,无孔不入,千篇一律,口诛笔伐,文从字顺,十全十美,无懈可击,无与伦比,励精图治,壮志凌云,高瞻远瞩,忍辱负重,盖世无双,龙飞凤舞,一丝不苟,身兼数职,日理万机,明察秋毫,英明果断,分身有术,孜孜不倦,吾等楷模 …… 在下对你的景仰之情有如滔滔长江之水,连绵不绝……又如黄河泛滥,一发不可收拾……

2017年9月19日 7:29 淡年华 [湖北省崇阳县网友]

亲,很抱歉打扰您。在这回复您,我们实属无奈之举。您的订单号:E6592322425155您在本店限时抢购的自动充气娃娃苍井空版给我们差评。严重影响了小店的销量。希望您能在百忙之中修改为好评。谢谢。您的电话打不通,旺旺也没回话,我们这也是无奈之举,望您谅解。

2017年9月19日 5:08 [贵州省万山区网友]

本人是文盲,以上内容文字均不认识,也看不懂是什么意思.

2017年9月19日 4:11 心平气和 [福建省市辖区网友]

看完作者的文章,我的心情竟是久久不能平静。正如老子所云:大音希声,大象无形。我现在终于明白我缺乏的是什么了,正是作者那种对真理的执着追求和作者那种对理想的艰苦实践所产生的厚重感。面对作者的文章,我震惊得几乎不能动弹了,作者那种裂纸欲出的大手笔,竟使我忍不住一次次地翻开作者的文章,每看一次,赞赏之情就激长数分,我总在想,是否有神灵活在它灵秀的外表下,以至能使人三月不知肉味,使人有余音绕梁、三日不绝的感受。作者,你写得实在是太好了。我惟一能做的,就只有把这个文章顶上去这件事了。

2017年9月19日 3:32 冬雪 [河北省三河市网友]

楼主,你要继续努力啊!你是平谷网站的希望啊!你是网络文学的希望啊!你是整个 文学界的希望啊!你是整个人类的希望啊!你是整个太阳系的希望啊!你是整个异次元空间的希望啊!

2017年9月18日 17:52 浅尝辄止 [宁夏回族自治区海原县网友]

第一次评论,好紧张啊!有没有潜规则?用不用脱啊?该怎么说啊?打多少字才显的有文采啊?我写的这么好会不会太招遥?写的这么深奥别人会不会看不懂啊?好激动啊!怎么才能装成是经常回复的样子?好紧张啊!

2017年9月18日 15:18 离魂曲 [浙江省建德市网友]

亲,您好,可算找到你了。给您打电话也不接,qq也不回,旺旺也不在线。看见您在这发帖所以先占个位置。我是情趣用品店售后服务的,您寄给我们的娃娃已经修复好了,马上给您寄回去,下次请您温柔点对待她,毕竟不是钢铁制成的,当我们后勤人员收到货的时候,那玩意真是惨不忍睹啊,在场的工作人员都落泪了,连我都想哭了,您说前面也就算了,后面您也不放过,毕竟有些人有些特殊嗜好,我也不多说什么了,亲啊,嘴巴都变形了,好吧,我承认嘴巴变形也是正常的关键是鼻孔。耳孔您是怎么进去的?我就纳闷了!还有最后一个肚脐眼,草!您特么也是个人才,还特么最后给个差评,这个我们也不计较了,我们能理解您单身的愤怒,但请您以后不要那么粗鲁的对待她,毕竟她只是个娃娃。

2017年9月18日 13:46 戮力同心 [湖南省石鼓区网友]

好文章啊,难得一见的好贴!作者的文章简直是惊天地,泣鬼神, 图文并茂、嬉笑怒骂、指点论坛、激扬文、带给我们的仅仅是视觉上的感受吗?大错特错,作者的文章带给我们的是心灵深处的震撼!作者的文章是宣言书;作者的文章是宣传队;作者的文章是播种机;作者的文章带来的是读者的欣喜和论坛的繁荣。苍天之下,厚土之上,竟有如此奇人异士、文人墨客!讥讽于谈笑间,笑骂于无形中,层次之高,境界之深,非我等所能匹及,偶像啊!!!仿高人此文,照作一篇,以表仰慕之情。在逐行逐句地看完此文章后,我的心久久不能压抑的喜悦,震动了整个生命!怎会有如此精妙绝伦的好贴?偶潜水网络bbs多年,自以为贴在人外,何肖评说,岂可妄动情谊呼!未曾想到今日竟有如此好贴现于眼前,激动啊……

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